17 Jan Spinat-Pizzaboden mit Tomate
Ein grüner low carb Pizzaboden aus Spinat und Kürbiskernen – mit viel Gemüse und ganz ohne Gluten.
Zutaten für 2 Portionen (runde Form 28cm):
90 g Kürbiskerne (alternativ Kürbiskernmehl)
330 g TK-Spinat
2 Eier
40 g Pecorino, gerieben
Salz
Für den Belag:
12 Kirschtomaten an Rispen
200 g Schmand
Salz. Pfeffer
20 g Pecorino, gerieben
Olivenöl
Salat oder Kräuter als Deko (optional)
Zubereitung:
Den TK-Spinat im Topf nach Anleitung dünsten und mit Salz würzen. Anschließend etwas abkühlen lassen und überschüssiges Wasser abgießen. Die Kürbiskerne in einer Küchenmaschine fein mahlen.
Spinat, Kürbiskernmehl, Eier und geriebenen Käse zu einer teigähnlichen Masse verarbeiten. Die Masse auf eine mit einem Backpapier ausgelegten runden Form (28cm Durchmesser) streichen.
Den Teig bei 200° Umluft etwa 25 min. backen. Der Boden sollte leicht gebräunt sein.
Die Rispentomaten in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer würzen. Zeitgleich mit dem Pizzaboden ca. 20 min. im Ofen rösten.
Den fertigen Boden mit Schmand bestreichen, mit den Tomatenrispen belegen und mit dem geriebenen Pecorino bestreuen.
Wer möchte, dekoriert noch mit Salat oder Kräutern!
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