02 Mai Bete in Rotwein mit Püree
Ein veganes Gulasch aus Bete und Karotten mit einem Gemüse-Bohnenpüree und Pilzen.
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Gemüsegulasch:
6 – 8 rote Beten (je nach Größe)
6 bunte Karotten
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Kokosöl zum Anbraten
2 EL Tomatenmark
400 ml Rotwein (vegan)
800 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
Thymian
Salz, Pfeffer
Piment, gemahlen
200 g Austernpilze
Petersilie
Für das Kohlrabipüree:
2 – 3 Kohlrabi (je nach Größe)
500 g abgetropfte weiße Bohnen (Dose oder Glas)
Kurkuma
Salz, Pfeffer
Muskatnuss, gerieben
Zubereitung:
Zwiebeln, Bete und Karotten schälen und in größere Stücke schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Alles in einem Bräter in Kokosöl mit dem Tomatenmark scharf anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblätter dazu, mit Salz, Pfeffer, Piment und Thymian würzen. Etwas einkochen lassen.
Das Gemüse im Ofen bei 170° C ca. 45 min. schmoren lassen. Währenddessen die Kohlrabis schälen und in Stückchen schneiden. In Salzwasser weichkochen lassen.
Das Wasser abgießen und die Kohlrabistückchen zusammen mit den abgetropften Bohnen fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kurkuma abschmecken. Vor dem Servieren das Püree im Topf erwärmen.
Die Austernpilze säubern und in Streifen schneiden. In einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, würzen und Petersilie dazugeben.
Ist das Bete-Gulasch fertig zusammen mit dem Püree und den Austernpilzen anrichten.
Tipp: Statt Kohlrabi kann auch Sellerie verwendet werden.
Dieses Rezept könnte dich auch interessieren: Zucchini-Käse-Ravioli auf Tomatensauce.