02 Jan. Kürbis-Falafel auf Rote Bete
Kürbisse eignen sich nicht nur für Suppen, sondern auch prima für Falafel. Zusammen mit der Roten Bete und dem grünen Salat ein Farben- und Gaumenschmaus.
Als Alternative zum Kürbis können auch Süßkartoffeln verwendet werden.
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Kürbisfalafel:
300 g Kürbispüree (gegarter und pürierter Kürbis)
250 g Kichererbsen, gekocht
2 EL Tahin (Sesammus)
5 EL Kichererbsenmehl oder Kokosmehl
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer
Für die (vegane) Knoblauch-Mayonnaise:
200 ml Sojamilch (Fettgehalt ab 1,8%)
1 EL Zitronensaft
1 EL Senf
260 ml Olivenöl
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Rote Bete (roh)
150 g Rucola
Zitronensaft, Olivenöl
Zubereitung:
Die rohe Rote Bete schälen und in feine Scheiben hobeln. Etwas Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Darin die Betescheiben marinieren.
Für die Kürbisfalafel den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Kürbispüree zusammen mit den Kichererbsen und dem Tahin im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer klebrigen Masse pürieren. Das Kichererbsenmehl und die Gewürze unterrühren und die Masse mit den Gewürzen abschmecken. Falls die Masse zu klebrig ist, noch etwas Mehl dazugeben.
Mit einem Esslöffel kleine Nockerl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 15 – 20 Minuten backen.
Damit die vegane Mayonnaise optimal gelingt, sollten möglichst alle Zutaten Zimmertemperatur haben.Die Sojamilch zusammen mit dem Senf, Apfelessig, Salz und etwas Pfeffer in dem Mixer auf kleiner Stufe mixen; währenddessen 260 ml Öl langsam dazugiessen.
Die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen und so lange mixen, bis eine cremig-feste Masse entstanden ist. Die vegane Mayonnaise lässt sich einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Den Salat waschen, die Rote Betescheiben auf Teller anrichten, und zusammen mit dem Salat, den Nockerln und der Mayonnaise anrichten.
Das könnte dich auch interessieren: Kochkurs „Anti-entzündlich genießen!“ in München.