13 Mrz Salat mit Burrata und Orangen
Burrata, die Mozzarella-Edelvariante, passt hier perfekt zu Rucola, Feldsalat, den Blutorangen und den gebackenen Fenchelscheiben.
Zutaten für 4 Portionen:
2 Knollen Fenchel
2 Bio (Blut-)Orangen
100 g Feldsalat
100 g Rucola
2 Burrata
Olivenöl
Apfelessig
Salz, Pfeffer
Zataar oder Koriander
Salzzitronen (optional)
Für das Dressing
Olivenöl
Apfelessig
Senf
Orangenabrieb
Apfeldicksaft (optional)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Fenchelknollen waschen, das Grün beiseite legen und aufheben. Die Knolle in Scheiben schneiden, diese auf ein Blech mit Backpapier legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Salz, Pfeffer und Zataar (alternativ mit Koriander) würzen. Die Fenchelscheiben im Ofen 15 min. bei 200 Grad (Umluft) backen. Anschließend wenden und weitere 10 min. backen.
Währenddessen den Salat waschen. Die Orangen mit warmen Wasser waschen und trocknen. Für das Dressing mit einer feinen Reibe die Schale abreiben. Die Orangen dann mit einem Messer von der kompletten Schale befreien und in Scheiben schneiden.
Für das Dressing Olivenöl und Apfelessig (ungefähr im Verhältnis 2:1), 1 TL Senf, Orangenabrieb und Salz und Pfeffer kräftig verrühren. Wem das Dressing zu sauer ist, gibt noch etwas Apfeldicksaft oder Honig dazu. Rucola und Feldsalat mit dem Dressing vermischen.
Zum Anrichten den Salat auf die Teller geben, die Fenchelscheiben und die Orangenscheiben darauf verteilen und in die Mitte einen halben Burrata geben. Mit Pfeffer oder Zataar würzen. Da ich gerade leidenschaftlicher Salzzitronen-Fan bin, mussten die auch noch mit auf den Salat. Sie können natürlich auch weggelassen werden. Sind aber absolut empfehlenswert – nicht nur für Salate.