05 Jan. Gemüse in Kokos-Paprika
Das Gemüse in Kokos-Paprika ist ein echtes Ratz-Fatz-Gericht. Es eignet sich für viele Gemüsesorten und erfreut auch alle vegan Essende.
Zutaten für 4 Portionen:
400 ml Kokosmilch
340 g Ajvar (Paprikapaste im Glas)
3 Zucchini
100 g Champignons
Cocktailtomaten
Zubereitung:
Gemüse waschen. Zucchini in Würfel schneiden. Größere Champignons halbieren. Kokosmilch und Ajvar verrühren und erwärmen. Beim Ajvar-Kauf darauf achten, dass keine „komischen“ Zusatzstoffe enthalten sind.
Das Gemüse und die Champignons in die Suppe geben und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Suppe essen oder mit Blumenkohlreis anrichten!
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