09 Juni Helle Zucchinisuppe
Zweierlei Zucchini – in weiß und grün!
Zutaten für 2 Portionen:
Für die Spaghetti:
2 Zucchini, nur die Schale
Salz
2 EL Olivenöl
Für die Suppe:
2 Zucchini, nur das Innere
Salz
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
150 g Schmand
Mandelstifte (optional)
Zubereitung:
Zucchini waschen und mit einem Julienneschäler Streifen von der Schale abziehen. Beiseite stellen.
Das Innere der Zucchini in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Beides in Olivenöl andünsten ohne dass sie braun werden. Das Zucchinifruchtfleisch dazugeben, mit Weißwein und Brühe ablöschen. Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen. In einem Standmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
Die dunkelgrünen Streifen also unsere Zucchini-Spaghetti in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten und mit Salz abschmecken. Die Suppe auf Teller geben, mit einer Fleischgabel die Zucchini-Spaghetti aufwickeln und mittig in die Suppe setzen. Mit gerösteten Mandelstiften anrichten.
Das könnte dich auch interessieren: Antientzündlicher Kochkurs in München.