27 Juli Grüne Gazpacho mit Parmesan
Gazpacho – die kalte Gemüsesuppe- ist toll bei sommerlichen Temperaturen. Besonders diese grüne Variante ist sehr erfrischend durch Gurke und Minze.
Die Parmesan-Cracker sorgen zusätzlich für eine proteinreiche Komponente.
Zutaten für 4 Portionen:
180 g Erbsen (TK)
100 g Baby-Spinat
2 Salatgurken
1 Zucchini
2 Knoblauchzehen
Minze
150 g Naturjoghurt (3,8% Fett)
1 TL Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
100 g Parmesan
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Erbsen in kochendes Wasser geben und kurz blanchieren. Mit einem Sieb abgießen und sofort in kaltes Wasser geben.
Baby-Spinat, Gurke, Minze und Zucchini waschen. Knoblauchzehen schälen. Gurke und Zucchini in grobe Stücke schneiden. Alles mit den abgetropften Erbsen, dem Joghurt und der Minze fein pürieren. Abschmecken und kalt stellen.
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Für die Cracker den Parmesan reiben. Auf ein Blech mit Backpapier acht Häufchen setzen, mit Cayennepfeffer bestreuen und im Ofen bei 6 – 8 Minuten backen.
Die kalte Suppe auf vier Teller verteilen mit Minze und Crackern servieren – und wer mag noch mit etwas Naturjoghurt.
Das könnte dich auch interessieren: Kochkurs „Anti-entzündlich genießen“ in München!