05 Okt. Zwiebelkuchen – low carb
Hier sind die Zwiebeln nicht nur Sidekick wie so oft, sondern Hauptdarsteller – in der Pfanne gebraten und dann umhüllt von einem leckeren low carb Mürbeteig.
Zutaten für 4 Portionen (Pfanne 26 cm Durchmesser):
750 g rote Zwiebeln
120 g gemahlene Mandeln
30 g Flohsamenschalen
20 g gemahlene Leinsamen
1 TL Kurkuma
1 TL Salz
100 g kalte Butter
2 Eier
3 EL Olivenöl
Thymian
Muskat
Pfeffer, Salz
50 ml Rotweinessig
Außerdem: ofenfeste Pfanne
Zubereitung:
Die Zwiebeln für ein paar Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben (das erleichtert das Schälen).
Mandeln, Flohsamenschalen, gemahlene Leinsamen, Kurkuma und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in Stücke schneiden und dazu geben. Eier dazugeben und zu einem Mürbeteig verkneten. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Währenddessen die Zwiebeln aus dem Wasser nehmen und schälen. Dabei das Wurzelende dranlassen, damit sie nicht auseinanderfallen. Die Zwiebeln halbieren. In Olivenöl von beiden Seiten anbraten und mit dem Rotweinessig ablöschen. Bei mittlerer Hitze einige Minuten dünsten. Die Zwiebeln so drehen, dass die Schnittseite unten ist. Mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen.
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Den Teig mit einem Nudelholz zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Teig auf die Zwiebeln legen, dabei etwas andrücken. Die Pfanne auf die zweite Schiene von unten stellen und bei 25 Min. backen. Nach Ende der Backzeit gleich stürzen. Dazu passt Labneh oder Frischkäse sehr gut.
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